Dal ceppo alla bottiglia

Il vino che viene fatto nella vite

Dalla terra migliore, la più equilibrata in consistenza e struttura, clima adeguato, giornate dolci e notti fredde, nasce la migliore uva di questa terra che, nelle sue viscere, sostiene viti secolari, che producono vini morbidi e voluttuosi, aromi fini, al palato complessi e avvolgenti e colori vividi, intensi e continui come la vita delle sue viti, che danno al vino la nobiltà della sua origine.

Sottolineiamo il valore e l’impegno del nostro esperto team umano che, sulla base della famiglia di chi ha ereditato il buon lavoro attraverso più di otto generazioni

coccola e dà affetto ad ogni ceppo, ogni pollice, ogni gemma, facendo sempre la cosa giusta per ottenere il miglior cluster in termini di qualità, non di quantità.

La conoscenza del suolo, la presenza di nutrienti in proporzione adeguata sono fattori imperativi, poiché fondamentali nello sviluppo vegetativo, nella resa e nell’ottimizzazione della maturità del vino.

L’ uva, che darà il miglior vino, si nutre di luce e terra, ma nasce con l’opera dell’uomo. Questo è stato descritto Pablo Neruda e così è a La Rioja.

Gli albori . La cura in tutti i dettagli.

Dalla felice simbiosi tra i ‘piedi’, che radicano le varietà più prestigiose alle terre più equilibrate, alle acque più appropriate e al sole e alle temperature più benefiche, nasce l’equilibrio tra il comportamento vegetativo, il legno accumulato e il frutto ottenuto.

La potatura deve essere fatta correttamente nei mesi invernali, lasciando solo tre braccia per ceppo, su ogni braccio due pollici e su ogni pollice due gemme.

Dal rigoroso controllo della potatura, i germogli già presenti, di questi germogli vigorosi, con un delicato studio del fogliame, per un coretto trattamento, escono i grappoli di uva, di medie dimensioni e di grano piccolo, regolando il loro peso su ogni ettaro secondo il disciplinare della DOCa Rioja e, nella maggior parte dei casi, restando naturalmente al di  sotto di questo limite rigoroso.

Sagge potature  e continua cura sono necessarie. Da qui nasceranno i germogli , che senza concessioni all’eccesso, non più di 65 q.li per ettaro per le varietà rosse e 90 q.li. per le varietà bianche, si materializzeranno in un frutto che nelle sue bacche racchiude un universo di profumi e aromi, sapori e sfumature, di colori a infiniti toni che rendono i vini di questa terra tra i migliori vini del mondo.

Di grande importanza è il processo fisico-chimico della fotosintesi, nella superficie delle foglie – quindi la massima importanza di defogliazione o risciacquo – assorbe la radiazione solare, per produrre bacche con il grado ottimale di zucchero, che si trasformerà in alcool nella fermentazione che porta il suo nome.

Il Raccolto.

LLa raccolta delle uve viene effettuata manualmente solo quando le sue caratteristiche sono ottimali, mai nelle giornate molto calde, ma nelle giornate secche, senza rugiada, con le prime luci del giorno, selezionando i grappoli maturi e sani, trasportandoli rapidamente e correttamente alla cantina, a cui segue la diraspatura e versando gli acini nel serbatoio di fermentazione. Se la varietà lo richiede, viene effettuato il raccolto notturno meccanizzato.

Selezione e diraspatura. Processi vitali per garantire la massima qualità.

El fruto debe mantener su integridad hasta llegar a la mesa de selección, donde se retiran no solo los restos vegetales sino todo aquello que pueda comprometer la calidad final.

Una perfetta diraspatura è essenziale per separare il grappolo dal grano, operazione delicata e meticolosa per prevenire la rottura del grano, in quanto deve arrivare integro nel serbatoio di fermentazione per evitare fermentazioni incontrollate prima che inizi il suo processo.

La qualità dei nostri vini è una conseguenza del più rigoroso controllo dei frutti in vigna e nel processo produttivo.

L'elaborazione. Dove la scienza sembra magia.

Le scienze sperimentali si combinano in perfetta armonia per ottenere in pochi giorni un prezioso vino per la complessa evoluzione biochimica, trasformando gli zuccheri in un alto grado di alcol e prendendo aromi e colori dalle bucce (follatura); una miscela di alcoli che daranno vita e permetteranno l’invecchiamento a questo miracolo organolettico della natura, che è il vino e che qualcuno, con grande fortuna ha definito come più che un minerale e un po’ meno che Vita.

I lieviti indigeni del suolo e lo stesso ceppo, con la giusta temperatura e il tempo per la fermentazione alcolica, produrranno la trasformazione, in una prima fermentazione alcolica, tumultuosa e una fermentazione più calma che provocherà la totale scomparsa degli zuccheri. I serbatoi in acciaio inossidabile in cui viene effettuata sono una garanzia di igiene, controllo della temperatura e prevenzione degli incidenti microbiologici. Il rimontaggio, la follatura e il rimescolamento, ricircolano il mosto sul cappello, che si forma con le pelli, riuscendo ad estrarre al massimo le migliori proprietà delle bucce dai grani, habitat del più nobile e differenziante del frutto.

Nel percorso verso il vino polifenoli, aromi e colori passeranno al mosto e così, in pochi giorni, quando il lavoro di lieviti indigeni decade, altri micro-organismi non meno importanti per il vino, i batteri lattici inizieranno la loro azione; questo primo vino ottenuto continua in un lento processo di fermentazione malolattica che riesce a profilare, lucidare e ammorbidire i toni e i sapori che sono nel vino appena nato e lo adattano all’invecchiamento, dove ottiene  i suoi componenti per esaltare le sue migliori qualità in botti di quercia, attraverso l’ossidazione lenta, la quiete e i silenzi con travasi periodici per eliminare i residui, raggiungendo così le condizioni migliori all’imbottigliamento.

L'affinamento. Condizioni ambientali.

La barricaia è naturalmente climatizzata, isolata (calore/freddo) e silenziosa per far riposare il vino, lontano dai disturbi, dalla luce, mantenendo temperatura e umidità a valori ottimali e oscillazioni minime nei suoi valori.

Area ottimale: Temperatura 13 15°C– Umidità  70% – 75%

Questa seconda fase della produzione, regolata da un controllo dei dati analitici e organolettici (cata), con travasi opportuni e sufficienti aerazioni, riesce a sviluppare tutto il potenziale veloce e aromatico del vino. Dopo i travasi necessari e una chiarificazione delicata, il vino viene messo in bottiglia a riposare.

Questa seconda fase permette ai parametri ph, aroma, colore, sapore, contenuto alcolico, estratto secco, ecc. di raggiungere i loro livelli migliori e l’esaltazione del loro potenziale.

Naturalmente, per ottenere i migliori valori, si deve partire dalla migliore uva, da terre in composizione equilibrata, vecchie viti a bassa produzione e annate da molto buona a eccellente.

Il riposo delle bottiglie. La sosta che fa fiorire il meglio dei nostri vini.

Il nostro luogo del riposo, dove dormono le anime di questi vini, ci darà vita, lunga vita, assente da luci e rumori. Con un rigoroso controllo della temperatura e dell’umidità, farà emergere soprattutto le migliori qualità di questi vini al momento della stappatura.