CORNELIO DINASTÍA

Nuestra pasión es producir vinos de calidad superior extrayendo las características más naturales de lo que nuestra región ofrece, sabiendo potenciar sus cualidades y empleando técnicas lo menos intervencionistas posibles a largo del proceso productivo. Sabemos que en La Rioja disfrutamos de microclimas y terroirs singulares que permiten elaborar vinos capaces de transmitir sensaciones únicas, por ello hemos interiorizado esta idea como valor principal, obtener uva de calidad superior de la forma más natural posible.

Nuestra filosofía “Rioja en Cuerpo y Alma” está centrada en preservar las características varietales de la uva y poder transmitir a través de ella el sello de Rioja. El trabajo del equipo está orientado a producir vinos con la menor intervención combinando técnicas tradicionales con nuevas técnicas adquiridas a través de viajes a diferentes regiones vitivinícolas del mundo.

Buscando siempre la pureza varietal y el carácter propio del fruto a partir de un viñedo en equilibrio, autorregulado,que sea capaz de producir uva de calidad con lo que le aporta el medio y lo que le exige su producción. Estas ideas son conseguidas a través de suelos poco profundos, en ladera, con poca materia orgánica y aporte justo de agua, de esta forma la uva que produce la vid es fiel reflejo de su carácter, plasmado en uva de máxima expresión y en vinos con personalidad propia.

NUESTROS VIÑEDOS

Todo nace de cepas viejas localizadas en Rioja Alta, cultivadas respetándolas al máximo posible mediante agricultura ecológica para conseguir el mejor fruto posible.

NUESTRAS VARIEDADES

A través de una vendimia manual seleccionamos los mejores frutos desde el Tempranillo hasta nuestro sauvignon blanc.

NUESTRA ELABORACIÓN

Una vez que los racimos seleccionados en campo llegan a la bodega de la forma más cuidadosa posible, tratando que sean bayas enteras sin fisuras para que una vez iniciado el proceso de fermentación vayan abriéndose lentamente por efecto de la temperatura y sea únicamente dentro del depósito de acero inoxidable donde salga el mosto lleno de aromas varietales y puros de nuestra uva. Los racimos irán cogiendo temperatura paulatinamente dentro del depósito, muy poco a poco, hasta que de forma espontánea de lugar el comienzo de la fermentación alcohólica, esta fermentación será un proceso largo, a temperaturas bajas y controladas, para que los compuestos y aromas propios de cada variedad vayan cogiendo forma muy delicadamente. El bazuqueo, el delestage y el remontado recircularán el mosto sobre el sombrero para extraer las máximas y mejores propiedades de la piel de la uva. Pasado un tiempo, dará comienzo la fermentación maloláctica, llevada a cabo por bacterias que ayudarán a perfilar, pulir y suavizar los aromas y sabores que atesora el vino recién nacido.

NUESTRA CRIANZA

Una vez finalizado este primer periodo de fermentaciones el vino que sea destinado a la guarda será aquel que reúna las cualidades necesarias para poder sacar lo mejor de sí mismo pasado un tiempo en barrica a merced de la paulatina oxidación y que se capaz de redondearse en botella. De esta forma comenzará la crianza del vino, en esta etapa deberá hacerse una minuciosa selección del roble que vaya a tomar parte fundamental durante este tiempo. La elección debe hacerse teniendo en cuenta dos ideas fundamentales, la primera, el carácter del vino que se va destinar a crianza, la fruta que presenta y lo que lo hace característico, para después pensar en cómo el tiempo en barrica puede hacer evolucionar los aromas y sabores. Todo esto debe hacerse teniendo en cuenta el perfil final del vino que se quiere obtener, siempre teniendo en cuenta que el roble es un componente que debe acompañar al vino, aportarle cierta complejidad, pero nunca enmascarar la fruta y otros aromas y sabores que cada variedad pueda aportar por sí misma.

CONTACTO

DATOS

Puede contactar mediante TELÉFONO en el siguiente número: 678 391 085. Si prefiere usar el correo electrónico: info@bodegascornelio.es. También puede ponerse en contacto con nosotros mediante nuestro formulario.

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